粗糧的健康益處如今已經(jīng)深入人心，愛(ài)吃粗糧的人覺(jué)得其外殼厚好保存，常一次買(mǎi)很多。但其實(shí)，有些粗糧比精白米面更容易變質(zhì)。


容易變質(zhì)的粗糧一般分兩種，一是不飽和脂肪酸高的粗糧，比如薏米、糙米等，在存放過(guò)程中，不飽和脂肪酸容易氧化，產(chǎn)生哈喇味。此外，這些粗糧B族維生素含量較高，光線對(duì)它們有一定的破壞作用。二是經(jīng)過(guò)加工的粗糧，比如燕麥粉、玉米面等，加工后，它們與氧氣接觸的面積顯著增加，且在加工過(guò)程中，脂肪氧化酶被激活，更容易氧化變質(zhì)。


怎么判斷粗糧變質(zhì)了呢？一是出現(xiàn)哈喇味，證明其脂肪已經(jīng)氧化變質(zhì)，吃了會(huì)損害健康。二是發(fā)霉，色澤變暗淡或者顏色發(fā)黑，質(zhì)地干癟不飽滿。需要說(shuō)明的是，生蟲(chóng)的粗糧不會(huì)對(duì)健康有害，但口感可能變差。粗糧最好選真空小包裝的，買(mǎi)回家后放在避光、通風(fēng)、干燥和陰涼的環(huán)境中保存。


編輯：劉燕

來(lái)源：人民網(wǎng)
原標(biāo)題：薏米糙米容易變質(zhì)