很多人都會(huì)選擇將剩飯剩菜放進(jìn)冰箱保存，第二天熱了繼續(xù)吃。但冰箱并非保險(xiǎn)箱，剩菜儲(chǔ)存不好，很可能滋生細(xì)菌等物質(zhì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響，輕則腹痛腹瀉，嚴(yán)重時(shí)甚至還可能引發(fā)中毒。剩菜剩飯如何正確處理？

 

浙江省寧波市食檢院曾做過一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，4℃條件下冷藏儲(chǔ)存24小時(shí)內(nèi)的隔夜菜中亞硝酸含量基本不變。而在25℃環(huán)境下保存的隔夜菜，12小時(shí)后含有葉菜類菜肴的亞硝酸鹽明顯上升；放置24小時(shí)后的菜肴中，肉制品的亞硝酸鹽含量變化不大，但含蔬菜的菜肴中亞硝酸鹽含量明顯增高，特別是烹飪過的葉菜類蔬菜，其亞硝酸鹽含量能達(dá)到100mg/kg以上。

 

因此，吃完飯后應(yīng)及時(shí)將剩菜放進(jìn)冰箱中冷藏；肉類菜品、淀粉類食物可以儲(chǔ)存后繼續(xù)食用，而沒吃完的蔬菜最好丟棄，不要放置過夜。很多人擔(dān)心菜熱著放進(jìn)冰箱會(huì)損害冰箱，但菜在室溫下放涼的過程中，是很容易滋生細(xì)菌的，所以應(yīng)盡快放進(jìn)冰箱。

 

宣武醫(yī)院檢驗(yàn)科醫(yī)師陳典典提醒，使用冰箱存放剩飯剩菜時(shí)，把要儲(chǔ)存的剩飯用保鮮膜封好，避免食物間的交叉污染。剩飯食用之前一定要用微波爐加熱至完全熱透的狀態(tài)，因?yàn)榇蟛糠旨?xì)菌不耐熱。對(duì)于放置時(shí)間過長的剩飯還是盡快扔掉，因?yàn)榻】挡攀桥旁诘谝晃坏摹?/p>

 

此外，冰箱儲(chǔ)存食物還應(yīng)遵循“生熟分開、分類保存”的原則，熟食盡量放上面，生食放下面。中國疾控動(dòng)態(tài)還提倡，合理備餐，減少鋪張浪費(fèi)。每份菜分量小一點(diǎn)，多備幾種，既可以實(shí)現(xiàn)食物多樣化，保證營養(yǎng)攝入，又能減少浪費(fèi)。一次烹飪的食物不宜太多，根據(jù)就餐成員的數(shù)量和每個(gè)人的食量合理安排。


編輯：劉燕

來源：新京報(bào)
原標(biāo)題：舍不得扔掉的剩菜剩飯你會(huì)保存嗎?