細(xì)心的消費(fèi)者會發(fā)現(xiàn)，超市里的冷凍區(qū)有各種各樣分裝的冷凍蔬菜，如豌豆、西蘭花、玉米粒、胡蘿卜片等，建議大家適量存一些，沒有新鮮蔬菜時可以應(yīng)急。


有人認(rèn)為冷凍蔬菜營養(yǎng)很低，事實上，它們可能比有些新鮮蔬菜營養(yǎng)價值還高。原因在于，蔬菜采摘后，依然會進(jìn)行呼吸作用，消耗內(nèi)部的營養(yǎng)。而且在進(jìn)入超市、蔬果市場之前，都要經(jīng)過一段時間的運(yùn)輸，不可避免的會因呼吸作用造成營養(yǎng)損失。冷凍蔬菜一般選用當(dāng)季的新鮮蔬菜進(jìn)行加工，經(jīng)燙漂加熱后馬上急速冷凍，并保存在零下18℃條件下。在這個溫度下，蔬菜的呼吸作用幾乎停滯，細(xì)菌等微生物也無法生長繁殖，反而有利于保留營養(yǎng)。研究表明，冷凍蔬菜雖然會損失一點(diǎn)水溶性的維生素C和B族維生素，但膳食纖維、礦物質(zhì)、類胡蘿卜素、維生素E等都得到了很好的保留。一些多酚類的抗氧化物質(zhì)可能還會在儲存中增加。因此，最新版的美國膳食指南指出，冷凍蔬菜可以部分替代新鮮蔬菜作為營養(yǎng)來源。


購買冷凍蔬菜要注意，首選包裝密封完整、表面有光澤、無大量冰霜晶體殘留的產(chǎn)品。自己在家也可以做一些冷凍蔬菜，但要注意以下幾點(diǎn)。第一，選擇一些適合冷凍的蔬菜，比如豌豆、西蘭花、胡蘿卜等。第二，冷凍之前先焯水。將蔬菜改刀成適合烹調(diào)的形狀后焯水，一方面可以殺死細(xì)菌，另一方面可以讓蔬菜的色澤更好，因為漂燙可以破壞蔬菜中的氧化酶活性，阻止氧化酶對葉綠素進(jìn)行破壞。第三，焯水后要瀝干，并且小包裝分裝，避免反復(fù)化凍帶來安全隱患。第四，不要冷凍時間太久，盡量兩個月內(nèi)吃完。冷凍蔬菜從冰箱拿出來后，開水快速焯一下就可以直接烹調(diào)，非常方便。


編輯：劉燕

來源：人民網(wǎng)
原標(biāo)題：冷凍蔬菜營養(yǎng)并不差