2021年元旦將至，國家食品安全風險評估中心發布了風險提示，提醒群眾在元旦期間謹防食源性疾病。包括制作食物過程中防止交叉污染，熟食燒熟煮透，注意個人衛生，不飲用來路不明的藥酒、假酒等。

 

國家食品安全風險評估中心指出，蛋糕、三明治、涼拌菜、熟食鹵味等冷食類食品因原料污染、交叉污染、未燒熟煮透、儲存不當等容易受到致病性微生物的污染，應重點防范涉及沙門氏菌感染、金黃色葡萄球菌及其腸毒素中毒等細菌性食源性疾病。

 

想要預防食源性疾病，首先在制作冷食類食品時，要把好“三關”。在原料關，采購食材要到資質合格的正規商場、超市或市場選購，不購買、加工和食用來歷不明的食物、死因不明的畜禽或水產品；在加工關，熟食一定要燒熟煮透，制作過程中防止交叉污染，要有專用的案板、刀具等加工工具，做好加工場所、臺面等環境清潔和消毒，加工人員注意個人特別是手部衛生；在冷藏關，一次制作量不要過大，以24小時內吃完或銷售為佳，最長不要超過48小時，成品要及時冷藏保存，室溫下放置時間不要超過2個小時。

 

其次，冬季是諾如病毒感染的高發季節，托幼機構、學校、旅行團、游輪、度假中心等場所要注意防范因食用或飲用被諾如病毒污染的食物或水引起的食源性疾病暴發。國家食品安全風險評估中心提醒，預防諾如病毒感染最重要的措施是注意個人衛生，飯前便后要用肥皂和水仔細清洗雙手；不要生食貝類等海產品，水果蔬菜要洗凈；做到生熟分開，食品要完全煮熟；不要喝生水等。

 

再次，因我國民間有冬季進補的習慣，也容易發生因誤食和加工不當引起的有毒植物中毒，要重點防范自制藥膳和藥酒引起的烏頭、鉤吻中毒。對此，消費者要提高自我保護意識，認識到植物中毒危害，制備藥膳食品一定要在中藥師或營養師等專業人員的指導下制作，不買不喝來路不明或烏頭泡制的藥酒。

 

最后，偏遠農村地區和小餐館存在由假酒等假冒偽劣食品、違規使用亞硝酸鹽等引起的中毒性食源性疾病的風險也需被注意。對此，國家食品安全風險評估中心提醒，有關方面應加強亞硝酸鹽、甲醇的管理，嚴厲打擊違規使用亞硝酸鹽和使用工業酒精制售假酒的行為。


編輯：劉燕


來源：新京報
原標題：國家食品安全風險評估中心提示：元旦謹防食源性疾病