俗話說“逢九一只雞，來年好身體。”對國人來說，雞肉是冬季進補必不可少的食材。如今的市場上，冰鮮雞、冷凍雞、生鮮雞，應有盡有，它們之間有啥區別，如何才能挑到滿意的雞？
中國農業大學食品科學與營養工程學院教授李興民告訴記者，冷凍雞是利用冷庫冷凍技術，把經過屠宰的雞快速降溫使其凍結，低于零下18℃存儲，銷售時仍然是凍結狀態的雞。這類雞因儲藏時間久，解凍時營養和鮮味物質會大量流失，導致雞肉口感變差。生鮮雞則是指現場宰殺，不經過任何降溫處理的雞。其口感好，營養流失少，但由于宰殺環境和衛生檢疫很難控制與管理，因此存在較大的安全風險。冰鮮雞是指對屠宰后的雞進行冰水冷卻或冷風冷卻，使其溫度迅速降至0℃~4℃，然后進行保鮮處理和包裝，并在后續的加工、流通和零售過程中始終保持低溫狀態的鮮雞。冰鮮雞正好結合了冷凍雞和生鮮雞的優點，0℃~4℃的低溫保存既能抑制微生物繁殖，適當延長保存期，又可以避免因結冰影響雞肉口感及營養流失，因此，推薦大家首選這種雞。
值得注意的是，受實際條件限制，有些冰鮮雞在存放時難以維持在最佳儲藏溫度，又或是銷售不出去導致存放時間過長，都可能讓“鮮雞不鮮”，需要大家留心挑選。
看雞皮。新鮮的雞肉表皮光滑，不新鮮的雞皮有皺縮。此外，雞皮毛孔越細，肉質越嫩，口感越好；毛孔越粗，肉質越粗，口感越差。
聞味道。新鮮雞肉一般會有正常的鮮雞肉味兒，如果有酸味或腐敗的臭味，說明已經不新鮮甚至變質，一定不要購買。
按壓雞肉。新鮮雞肉彈性好，用手按壓，可恢復原狀；不新鮮的雞肉彈性弱，按壓后恢復原狀慢。此外，用手摸雞肉，表面不黏手的是新鮮雞，有黏滯感或發干的雞不新鮮。
看眼球。如果購買整雞，可以看雞的眼球是否飽滿，眼球不飽滿的可能是死后宰殺的雞，甚至有可能是病雞宰殺。為了避免這種情況，最好去正規超市或市場購買。
看生產日期。生產日期超過7天就不符合鮮肉的標準了，最好選擇生產日期在3天以內的冰鮮雞。尤其是當儲存條件不理想，或者有殘留血液的雞肉，生產日期越近越好。
編輯：劉燕
原標題：冰鮮雞，營養口感都在線
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