糖和鹽都是常見的不可缺少的調(diào)味劑，而我們也都知道，過量食用會誘發(fā)各種健康問題——鹽超標(biāo)，增加高血壓、心血管疾病、骨質(zhì)疏松風(fēng)險；還會加重腎臟負(fù)擔(dān)、損傷胃粘膜等；而“嗜糖之害，甚于吸煙”，過多的糖會加速衰老、影響智力、損傷視力、誘發(fā)肥胖……


雖然現(xiàn)在很多人為了健康已經(jīng)開始有意識地控制糖和鹽的攝入。但你可知，其實我們身邊隱藏著比二者還可怕的“健康殺手”！


放多了的味精


味精、雞精是烹飪時常用來提鮮的調(diào)味劑，而為了增加食物的口感，很多人喜歡多放點；但也有人認(rèn)為味精會致癌，不能吃，選擇雞精更好……這些想法到底對嗎？


1雞精和味精，主要成分一樣  在化學(xué)成分上說，二者都是谷氨酸鈉構(gòu)成，都有提鮮調(diào)味的作用，功能差別不大。只是雞精的谷氨酸鈉含量比味精少，并且在味精的基礎(chǔ)上，額外添加了雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)，使之更加鮮美。


2味精不會致癌，但多吃無益  在超過120℃的溫度下，谷氨酸鈉就會變成焦谷氨酸鈉，不過目前并沒有證據(jù)證明其致癌性，只是會失去鮮味。味精里有我們平常容易忽略或看不見的隱形鹽，鈉含量很高。如果吃味精的同時不減少食鹽等其他鈉鹽的攝入，容易鈉超標(biāo)。而高鈉飲食容易帶來肥胖，還可能增加2型糖尿病、高血壓和冠心病等疾病的患病風(fēng)險。


3正確使用才是安全的  ①出鍋前再放。谷氨酸鈉常溫下不易溶解，在70～90℃時溶解最好，鮮味最足。因此，不管是炒菜，還是燉湯，都不宜過早放味精、雞精，而應(yīng)該在將出鍋時放入。


②加醋，不加味精。在烹飪糖醋魚、糖醋排骨、醋熘白菜等食物時，最好不要再放入味精、雞精。因為味精在酸性食物中加熱，更容易產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，使菜肴走味。


③控制量。谷氨酸對人的安全攝入量是每天每公斤體重30毫克。對于一個60公斤的成年人，相當(dāng)于每天不超過1.8克。大概就是三分之一啤酒瓶蓋的量。平時做菜時，也可以適當(dāng)加點雞汁湯、菌菇等提鮮，減少味精等調(diào)味料的使用。


攝入過量的食品添加劑


為了延長保質(zhì)期、改善品質(zhì)、增加營養(yǎng)成分等，基本上加工食品（像碳酸飲料、冰激凌、果脯、蜜餞、漢堡、罐頭等）都會有食品添加劑的存在。不過，這類食品添加劑，只要不超范圍，完全按照規(guī)定限量使用添加，對于人體健康基本無害。但有些添加劑存在于很多食品中，一不小心就攝入過量了。


越吃越“呆”的反式脂肪酸  反式脂肪酸更耐高溫、不易變質(zhì)，并能延長食品的保存期，增添食品酥脆口感，因此被大量應(yīng)用于制作各類餅干、糕點的原料中，包括植物性奶油、人造黃油、起酥油、沙拉醬、代可可脂等。而這些“人造”的反式脂肪酸，是一種人體非必須脂肪酸，攝入過多，會對健康造成很大傷害！


發(fā)表于國際期刊《Neurology》的一項研究表明，反式脂肪酸可能是全因性癡呆和阿爾茲海默病的危險因素。此外，其還會增加血液粘稠度，容易引起動脈粥樣硬化和血栓。


因此，為了健康，更推薦大家選擇天然的、未加工的食物，更要控制好量。


編輯：劉燕

來源：鳳凰新聞
原標(biāo)題：比糖和鹽還“可怕”的調(diào)味劑，我們可能每天都在吃！難怪三高找上門