超市做活動買大米、單位過節(jié)送大米……如果家里人口少，不知不覺間囤下的大米可能一年都吃不完。雖然新米比陳米口感更好，但節(jié)儉的父母既舍不得把陳米扔掉，又舍不得放著陳米先吃新米，于是新米也放成了陳米。陳米的營養(yǎng)會不會減弱，放久了還能不能吃？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅對此給出詳細(xì)解答。
什么樣的算陳米？新米是指用當(dāng)年新收獲的稻谷研磨而成的米。陳米是指儲存期超過一年的大米。在儲存過程中，因氣溫、濕度、蟲蝕等因素影響，陳米外觀和營養(yǎng)方面都比新米差。
陳米還能不能吃？隨著儲存時間延長，大米色澤變暗、香味消失、煮飯黏性下降，但這些情況不代表大米變質(zhì)。一般來說，可以通過三個方法來判斷大米是否變質(zhì)：一是看淘米水的顏色，如果淘米水的顏色發(fā)黑、發(fā)綠，最好不要食用；二是觀察米胚，如果米的頂端發(fā)黑，說明大米已經(jīng)過了安全食用期；三是將大米放入塑料袋中密封5分鐘后打開，如果有異味，也說明已經(jīng)變質(zhì)。
變質(zhì)米有啥危害？變質(zhì)米可能含有黃曲霉毒素，它是一種致癌物，對人體肝臟組織有破壞作用，輕則誘發(fā)多種腸胃疾病，如腹痛、胃痛、腸炎等，嚴(yán)重時可致肝癌。
陳米生蟲了還能不能吃？蟲卵喜歡藏在米缸底、米袋縫等地方。當(dāng)溫度、濕度適宜時，米蟲就會孵化出來“糟?！贝竺?。米蟲本身無毒，也不會產(chǎn)生毒素，因此生蟲的米經(jīng)過淘洗后一般都能吃。我們可以通過以下方法去掉蟲子：第一，冷凍法。生蟲不嚴(yán)重的，可將大米連口袋一起放入冰箱冷凍室里，24小時以后再取出，這時小蟲都被凍死，很容易挑出來。第二，通風(fēng)法。將生蟲大米放在陰涼通風(fēng)處，讓蟲子慢慢爬出，然后再篩一篩。
生蟲跟轉(zhuǎn)基因有沒有關(guān)系？大米生蟲與其是否為轉(zhuǎn)基因食品沒有關(guān)系，主要與溫度、濕度等儲存環(huán)境有關(guān)。
挑選時如何辨別大米的新鮮度？如果購買袋裝大米，需要看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，若標(biāo)注GB/T1354-2018或GB/T1354，即代表是符合標(biāo)準(zhǔn)的大米，選生產(chǎn)日期最新的即可。若購買散裝米，需要通過以下方式進行辨別：1.看。新米顆粒均勻，呈乳白色或淡黃色，有光澤感；陳米顏色發(fā)暗，表面呈灰粉狀。2.聞。新米聞起來有一股稻谷的清香，陳米則沒有。3.咬和捏。新米硬度較大，陳米一捏或一咬就會碎。
編輯：劉燕
原標(biāo)題：陳米外觀營養(yǎng)都比新米差！觀、聞、咬挑出好大米
廣告
廣告
廣告
