如果鄉愁藏在一扇門里，我記憶中的家鄉小吃——爐糕則是打開這扇門的鑰匙。當味蕾被那熟悉的味道喚醒時，那些鄉愁就有了歸屬。這也是為何每逢春節，在外漂泊的我總要奔向故鄉，去慰藉我那饑渴的腸胃和心頭的相思。


我的家鄉在饒陽。記憶中每當時間的腳步走進臘月，許久不用的爐糕鍋，就被姥姥從柜里拿出來，小心翼翼地刷洗干凈，一并拿出來的還有少半袋一入冬就磨好的小米面。看見這兩樣東西，我就知道又能吃到爐糕了。而這也意味著新年就要來了。


爐糕鍋一般用生鐵鑄造，圓圓的，有三條短腿，中間凸出，周圍一圈凹槽。這種設計一來可以防止面糊外溢，二來面糊流入凹槽會自然形成一圈厚邊，折疊擺放時非常好看。爐糕鍋光滑锃亮，如同出家人的光頭，所以人們也叫它和尚鍋子，還有的鄉親根據鍋的形狀叫它驢嘴唇。


制作爐糕時，首先將磨細的小米面放入大面盆，加入溫水攪拌，放上酵母和成稀軟的面糊狀，就可以蓋上蓋簾放在暖和的炕頭上發酵了。等到面糊有了氣泡，姥姥便根據氣泡的大小，開始預備堿水。加堿是為了平衡酸堿度，使口味更好。堿面的量很關鍵，堿放少了，爐糕出來會發酸頭，堿放多了會影響口味，這些都需要靠經驗掌握。


堿水放好之后需再加些溫水，把面糊攪成稀粥狀，這樣攤爐糕的材料就算預備好了。


爐糕鍋不大，有的自身帶著支架，這樣的可以直接在架子下點火。沒有架子的也難不住人們，隨便找幾塊磚頭一支，就是現成的爐灶。燒的柴火中，以玉米核、豆秸最好，曾問過姥姥原因，她說玉米核、豆秸燒出來的火不軟不硬，攤爐糕最合適。


點著火后，鍋底慢慢熱了。拿一把軟棉布做成的刷子，蘸上一些花生油，均勻地在鍋底抹一遍，右手用長柄勺舀一勺面糊，倒在鍋上，攤平，蓋上鍋蓋，聽到鍋內滋滋響時，一個中間薄邊上厚的爐糕就熟了。


起鍋時一般會將爐糕對折一下，這時的爐糕色澤金黃、形如半月、口感松軟、味道清香，常常引起我們兄妹的哄搶。每逢大年三十，盛上一碗大鍋菜，將爐糕撕成塊狀，往碗里一泡，肉香和爐糕香交融在一起，頓時那只有過大年才能聞到的香味便溢滿整個屋子，會忍不住伸長脖子深深吸上幾口。當時，我們那一帶流傳著一句俗語：“爐糕蘸腥湯，窮人難得。”現在回想起來，在那段物資匱乏的艱苦歲月，爐糕這種粗糧細作、凝聚著勞動人民智慧的小吃，撐起了我們貧瘠的童年，成為記憶中難得的美味。


姥姥去世后，她的爐糕鍋子傳到了媽媽手中，每次回家媽媽總會攤些爐糕，讓我們連吃帶拿。她還根據家人的喜好，對傳統配料進行改進。有時在小米面中摻入些玉米面，這樣出來的爐糕，口味發甜；有時會摻上些白面，使爐糕更筋道些；有時在小米面糊中放上些白糖，做成甜爐糕；或者加上各種菜餡做成菜爐糕。花樣的爐糕在口味上比起兒時吃到的要豐富得多，但腦海中仍時常浮現出童年時那一鍋鍋爐糕帶來的歡樂，也總會記起家鄉的老棗樹下，攤爐糕的姥姥那微微駝背的身影……


如今，隨著社會的飛速發展，物質的極大豐富，人們的生活水平已大大提高，各種美味佳肴都已經搬上了我們的餐桌。但是在深州、武強、饒陽、安平一帶，每到春節，迎接遠方游子的農家宴席中，爐糕依舊會出現在餐桌上，且仍然是人們最喜愛的主食之一。


作者：耿佩璽  編輯：賈亞楠