秋冬季節，腌菜在餐桌上出現的頻率逐漸高了起來，但其中的亞硝酸鹽也一直讓人擔心。尤其自制腌菜時，怎么保證安全性特別重要。


維生素C具有抗氧化作用，腌菜時加一點一定程度上可以抑制硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。有實驗證實，1公斤菜中加入400毫克維生素C，可大大減少亞硝酸鹽產生，還能防止腌菜發霉、長毛。除此之外，加點檸檬汁、蒜汁等也能起到同樣的作用。


腌制過程中，亞硝酸鹽含量會有一個先上升后下降的過程，腌制后半個月左右達到峰值。所以，建議吃腌菜時，要么在剛剛腌制后幾小時內吃完，要么就等到20~30天后再吃。


還有很多人喜歡自己把蔬菜切碎，加點鹽和調料等拌一下，在冰箱里放幾天，做脆口小菜吃。這樣的“暴腌菜”亞硝酸鹽也很高，不太安全。調查發現，吃制作不當的腌菜，與胃癌、食道癌的高發有一定關系。


編輯：劉燕

來源：人民網
原標題：自制腌菜，加點維C