“霜降水返壑，風落木歸山。”今天，將迎來農歷二十四節氣中的霜降，這也是秋季的最后一個節氣。古籍《月令七十二候集解》記載：“九月中，氣肅而凝，露結為霜矣”。這是說霜降期間，天氣變得更冷，露水開始凝結成霜。這個時期，古人講究“補冬不如補霜降”，食肉進補、吃柿子就成了這個節氣的飲食習俗。

 

霜降北方秋收掃尾

 

霜降期間，一般從10月下旬至11月上旬，這個時期，干冷空氣逐漸一統天下，全國各地氣溫逐漸下降。氣溫的變化也在影響物候變化，這也是霜降三候：一候豺乃祭獸，二候草木黃落，三候蟄蟲咸俯。意思是此時豺開始捕獲獵物準備過冬；樹葉枯黃掉落；蟄蟲伏在洞中不動不食，進入冬眠。

 

在農業方面，這一時期，北方大部分地區已在秋收掃尾。農民會及時將收獲后的莊稼地秸稈、根茬收回來，以防越冬蟲卵和病菌。華北地區大白菜即將收獲，要加強后期管理。而在一些南方地區，卻是“三秋”大忙季節，單季雜交稻、晚稻開始收割；早茬麥、早茬油菜開始播種。

 

霜降傳統美食有這些

 

古人講究“補冬不如補霜降”，那么傳統的霜降美食有哪些呢？

 

蘿卜



山東地區有農諺“處暑高粱，白露谷，霜降到了拔蘿卜”。在當地，霜降時節流行吃蘿卜。而民間也有“十月蘿卜賽人參”的說法，意思是指在十月吃蘿卜有益健康。蘿卜是秋冬家常菜，可以生吃、涼拌，也可以做成熱菜、湯飲、粥品等。

 

柿子、柚子


“霜降吃丁柿，不會流鼻涕。”福建泉州流行在霜降吃柿子，在當地人看來，霜降吃柿子可以御寒保暖，還能補筋骨。加之霜降前后，正好是柿子完全成熟時期，這時候的柿子皮薄味美，營養價值高，廣受追捧。


 

此外，霜降時節正好柚子成熟，有些地區也講究吃柚子。這個時期的柚子水分多，營養豐富，正是口感最佳時。

 

牛肉、羊肉



霜降時節，氣溫逐漸變冷，不少地方都有霜降吃牛羊肉“進補”的習俗，俗稱“煲羊肉”“煲羊頭”。人們認為牛肉、羊肉的蛋白質含量高，而脂肪含量低，適宜這個季節滋補。在北京地區，霜降流行吃銅鍋涮羊肉或者炙子烤肉，以達到“貼秋膘”進補的功效。

 

鴨子



在閩南，霜降來臨會吃鴨子“貼秋膘”。據說，每到霜降時節，當地的鴨子就會銷售火爆。

 

兔肉



古人“秋補”還講究在霜降期間食兔肉，稱“迎霜兔肉”。有說法認為，經霜的兔肉味道鮮美，營養價值較高，適宜秋冬滋補。這一習俗在北京地區較為流行，此前有報道稱，稻香村這個時期還推出過霜降兔肉的點心。


編輯：劉燕

來源：新京報
原標題：“補冬不如補霜降”，霜降應該吃什么你了解嗎？