2020年10月，廣東東莞11歲男孩小豪吃完在冰箱冷藏層存放一周的魷魚后突發(fā)疾病，后被確診為溶血尿毒綜合征。據(jù)了解，食物相關的典型溶血尿毒綜合征也被稱為“漢堡病”，是兒童急性腎衰竭常見的原因之一。目前，小豪仍有50%可能發(fā)展為慢性腎衰。

業(yè)內人士認為，本次事件對外披露的信息尚不明確，無法判斷誘因是否為變質魷魚。但若想減少風險，消費者可多注意產品冷藏、冷凍的區(qū)別與時間，不吃變質產品、不吃污染蔬果、將肉類等煮熟煮透。

男孩患上溶血尿毒綜合征

據(jù)媒體報道，家住廣東東莞道滘鎮(zhèn)的11歲男孩小豪，吃完變質魷魚后突發(fā)疾病，被確診為溶血尿毒綜合征。經治療，10月16日，小豪的情況已經有了好轉，但還未脫離危險期，有50%的可能發(fā)展為慢性腎衰。

小豪家人向媒體回憶，9月29日，小豪一家逛超市時，買了一盒用保鮮膜包裹的冰鮮魷魚，并將其存入冰箱冷藏室中。10月5日中午，小豪姐姐將冰箱里魷魚拿出來翻炒，作為姐弟二人的午飯。食用量上，小豪因為喜歡吃的比較多，姐姐只吃了一點點。

幾小時后，小豪突然出現(xiàn)腹痛、拉肚、便血等跡象。聞訊回家的父母將小豪送到道滘醫(yī)院，被診斷為急性腸炎。住院期間，小豪病情未見好轉。10月7日，小豪被父母轉送到康華醫(yī)院，診斷為腸道感染的細菌導致急性腎衰竭。10月11日深夜，小豪被救護車送往東莞市婦幼保健院，路上發(fā)生抽搐。后經檢查，該院診斷小豪患的是溶血尿毒綜合征，由腸道感染所致。

據(jù)了解，溶血尿毒綜合征是以微血管性溶血性貧血、血小板減少及急性腎衰竭為特征的一種綜合征，是兒童急性腎衰竭最常見的原因之一。中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅向新京報記者表示，食物相關的典型溶血尿毒綜合征也被稱為“漢堡病”，因1982年美國兒童食用未熟漢堡發(fā)生集體食物中毒而得名，大約40%的患者診斷時小于18歲，誘因通常是食源性疾病引發(fā)的腸道感染。

至于小豪此次病情是否由魷魚變質引發(fā)，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科技部主任阮光鋒認為，未有官方披露前，個中原因尚不明確，還不能將事件完全歸罪于變質魷魚。朱毅也稱，本次事件對外披露信息并不充分，不好判斷感染關鍵在于海鮮、變質、冷藏或是其他因素。

據(jù)朱毅解釋，如果消費者想要降低兒童患溶血尿毒綜合征的風險，建議不吃未熟透的肉類，不喝變質、未消毒的牛奶，不吃被污染的蔬果。關于魷魚挑選，消費者可依據(jù)一些方法判斷新鮮度。新鮮的魷魚有光澤，沒臭味，須和頭不容易扯開，按壓有彈性。反之，如果晦暗無光，外膜不完整，發(fā)黏，有臭味，須一扯就斷，就是不新鮮的魷魚。

冷藏食品需注意時間和分類

小豪的經歷在網(wǎng)絡傳播后，“保鮮膜包裹的冰鮮魷魚在冷藏室放一周”的儲存方式也引發(fā)討論。朱毅告訴新京報記者，儲存在冷藏室、保鮮膜包裹的海鮮食品最好在1天內吃完，最多保藏2天。如果1天內吃不完，可用更安全可靠的冷凍保存方式。

實際上，對于消費者在超市購買冷藏食品時的注意事項，國家市場監(jiān)管總局和中國食品科學技術學會曾發(fā)布《如何吃得更安全——食品安全消費提示（2018-2019）》。其中提及，消費者購買冷藏食品時，首先要看食品保質溫度。如果食品包裝上要求低溫保存，而商家放在常溫下，最好不要購買。要按順序拿取。先取不用冷藏又不怕壓的，再取可以在室溫下至少放1-2天的，最后取冷藏食品。要分類擺放在購物車中。把需冷凍冷藏的食物放在一起，減緩溫度上升速度。但要注意把不同類型的冷凍、冷藏食物各自包嚴，既不要接觸蔬果，也不要互相接觸，避免微生物的“交叉污染”。除使用購物袋，還可自帶冷藏袋和冰袋。

購物回家后，應盡快將食物分類放入冰箱。其中，冷藏食品包括冷卻食品和凍結食品。冷卻食品一般在超市的冷藏柜中出售，買回來后需要放在冰箱冷藏室保存。而凍結食品一般在超市冰柜里出售，購買回家后如不馬上烹調，就需要立刻放入冰箱冷凍室中。

對于放入冰箱后的儲藏時間，美國農業(yè)部食品安全檢驗局曾有文件建議，冷藏環(huán)境下（約4.44℃），新鮮的魚、貝類等海鮮存放時間為1-2天；冷凍環(huán)境下（約-17.78℃或以下），新鮮魚類存放時間為3-8個月，新鮮貝類存放日期為3-12個月。

如果有事不能及時放入冰箱怎么辦？《如何吃得更安全》指出，對于已解凍的魚肉類，應盡快全部烹調，如一餐吃不完，可趁熱分裝成幾份，分別冷凍或冷藏，每次按需取用；巴氏奶如不能及時冷藏，即使還在保質期內，也應盡快喝掉，喝前先加熱到80℃-90℃；如果打算生吃的魚片、鮮蝦離開冷藏條件1小時以上，應改為燒熟煮透再食用，否則易引起細菌性食物中毒。

編輯：劉燕