如今，市場上的烹調油五花八門，調和油便是其中一種。但對于它，有人認為其脂肪酸均衡，也有人認為它質量很差，幾乎從來不用。


判斷一種油脂好或不好，最重要的一個指標是脂肪酸。按照結構，脂肪酸可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，后者又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。只有各類脂肪酸達到平衡，才能起到促進健康的作用。按照《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》，飽和脂肪酸比例不應超過總能量的10%，歐米伽6系列和歐米伽3系列多不飽和脂肪酸占總能量的比例應分別在2.5%~9.0%和0.5%~2.0%之間。生活中，很多人習慣只吃一種油，這就導致所得到的脂肪酸基本一樣，對健康起不到很好的調節作用。為了獲得豐富的脂肪酸，我們要經常換油吃。不過，對于很多人來說，換油可能比較麻煩，甚至不知道換哪種更好；而且就算換，有些人一買就是一大桶，可能要吃兩三個月，一段時間里，脂肪酸攝入仍比較單調。這時候，調和油就是一種比較好的選擇了。它是由兩種或兩種以上的油按一定比例調配制成，經過科學調配的產品比單一油脂更有利健康。


但不可否認，目前調和油市場很亂，存在以次充好的問題。比如，有些標稱橄欖油調和油、山茶調和油、核桃調和油等的產品包裝上，“橄欖油、山茶油”字號很大，“食用調和油”字號卻很小，并且顏色較淺，讓消費者誤以為是以橄欖油或山茶油等為主的調和油，而實際它們的添加量很少。以一款“××橄欖調和油”為例，橄欖油只排在第三位，含量為10%，其他兩種油分別為含量80%的菜籽油和10%的玉米油。此外，調和油的溯源技術手段較難，給市場監管帶來難度。比如，在央視播出的一次暗訪中，某糧油公司總經理親口承認，雖然標注橄欖油占比6%，但真正加進去的只有大約2%，保證檢測時有這個成分就行。


所以建議大家購買調和油時不能只看名字，一定要看配料表的排序，新國標《GB 2716-2018 植物油》要求包裝上必須標注每種油的比例。如果有標注脂肪酸比例，也注意看看其配比是否科學。除此之外，還要看日期和包裝，選日期最近、小包裝的產品。


編輯：劉燕

來源：生命時報
原標題：選調和油，別被名字迷惑