醬油是日常飲食中不可缺少的調(diào)味品，不過，在購買醬油時(shí)你會(huì)挑嗎？對于不同功能的醬油，又該如何使用呢？為引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)挑選、食用及保存醬油，貴州省市場監(jiān)管局近日發(fā)布醬油消費(fèi)提示，一起看看這些醬油小常識。
選醬油需觀、察、聞、品
消費(fèi)提示提醒，在選擇醬油時(shí)，首先要觀色澤、察體態(tài)。“品質(zhì)好的醬油顏色應(yīng)呈紅褐色或棕褐色，有光澤，搖起來表面會(huì)有較多泡沫不易散去，醬油本身仍澄清，無懸浮物，無浮沫，比較黏稠，同時(shí)具有掛壁現(xiàn)象。而劣質(zhì)醬油顏色發(fā)烏發(fā)暗，搖動(dòng)時(shí)只有少量泡沫并且容易散去。”
其次，要聞氣味、品滋味。品質(zhì)好的醬油具有柔和的醬香或酯香等特有的芳香味，味道鮮美適口而醇厚，柔和綿長，咸甜適度，無明顯刺鼻氣味，無異味。而劣質(zhì)醬油醬香或香氣平淡，醇味薄，略有苦、澀等異味。
出鍋前放醬油最美味
醬油有很多品類，有的適合烹飪，有的適合佐餐。消費(fèi)提示顯示，購買醬油時(shí)，應(yīng)看明標(biāo)簽上標(biāo)注的是佐餐用醬油還是烹飪用醬油。佐餐用醬油可以直接入口；烹飪用醬油用于烹飪炒菜，盡量不要直接食用。
在烹飪菜品中，放醬油時(shí)間也要把握到位。消費(fèi)提示提醒，醬油含有氨基酸及豐富的風(fēng)味物質(zhì)，過度加熱會(huì)使其營養(yǎng)成分發(fā)生反應(yīng)或揮發(fā)而損失，并且會(huì)加深菜肴顏色。所以在烹飪需要調(diào)色的菜肴時(shí)可早加，而對只需調(diào)味的菜肴，在即將出鍋前加進(jìn)少許便可，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，并且醬油中的糖分也不會(huì)焦化。
需要注意的是，醬油中含有一定的食鹽，要注意用量，不可多吃，特殊人群應(yīng)控制醬油食用量。
保存避開高溫環(huán)境
對于醬油的保存，消費(fèi)提示介紹，醬油不適合存放在不銹鋼容器中，最好使用玻璃瓶存放；醬油在未開蓋情況下，避免高溫、潮濕、不衛(wèi)生環(huán)境，正常存放。也可放在低溫環(huán)境中冷藏，延長保存時(shí)間；醬油開蓋使用后，注意用完隨時(shí)加上蓋，瓶口要清理干凈，以減少風(fēng)味物質(zhì)的揮發(fā)以及環(huán)境中灰塵、微生物等的污染。
編輯：劉燕
原標(biāo)題：醬油怎么選怎么用？這些小常識你要知道
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