近日，“10萬余箱問題堅(jiān)果流入市場”上了熱搜：浙江海鹽的姚先生發(fā)現(xiàn)購買的網(wǎng)紅品牌堅(jiān)果味道不太對，于是報(bào)了警。警方經(jīng)過偵破發(fā)現(xiàn)，姚先生買的是假冒堅(jiān)果，其霉菌超標(biāo)了 10 倍多。更讓人擔(dān)心的是，這樣的問題堅(jiān)果先后銷售了共計(jì)10萬余箱。買堅(jiān)果，除了要通過正規(guī)渠道選購大品牌之外，還要注意以下幾點(diǎn)。


第一，首選真空包裝的。堅(jiān)果中的不飽和脂肪酸很容易氧化酸敗，炒制、烘烤、油炸等加工工藝，以及氧氣、光照、高溫都會加速酸敗。酸值和過氧化值是衡量脂肪酸敗的專業(yè)指標(biāo)。有研究對保質(zhì)期（12個月）內(nèi)不同包裝的堅(jiān)果做了檢測，結(jié)果顯示，保質(zhì)期內(nèi)酸值和過氧化值都符合標(biāo)準(zhǔn)，但真空包裝保鮮效果明顯優(yōu)于普通包裝，而真空包裝里添加了脫氧劑的效果更好。


第二，選離生產(chǎn)日期近的，至少4個月以內(nèi)。堅(jiān)果的保質(zhì)期基本是8~12個月，這個保質(zhì)期的儲存條件是陰涼、干燥，避免陽光直射。如果儲存不當(dāng)就會加速氧化酸敗，提前變質(zhì)也是有可能的，所以一定選離生產(chǎn)日期近的。


第三，盡量選帶殼閉口的，少選剝好的。剝好的堅(jiān)果，仁都暴露在外面，剝殼時還容易把堅(jiān)果仁弄破弄碎，更會加劇氧化，所以最好買帶殼閉口的。像核桃、山核桃、松子、夏威夷果、碧根果，都比較容易買到帶殼的，有些還可以買到閉口的。不管開口與否，都首選小包裝。


第四，最好買原味的。調(diào)味堅(jiān)果油鹽糖含量較高，對健康有一定危害。另外，重口味會掩蓋脂肪氧化酸敗的哈喇味，原味的則比較容易發(fā)現(xiàn)。


編輯：劉燕

來源：人民網(wǎng)
原標(biāo)題：堅(jiān)果，生產(chǎn)日期四個月內(nèi)的好