讀者張女士問(wèn)：最近喜歡上了喝普洱，有朋友推薦“老茶頭”，說(shuō)那是“普洱中的精華”，但也有人對(duì)此嗤之以鼻，貶其為雞肋。老茶頭，到底要不要買？


國(guó)家茶藝技師于佳平答：其實(shí)，老茶頭是普洱熟茶渥堆后產(chǎn)生的邊角料，并非標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。普洱熟茶在渥堆時(shí)，渥堆槽或渥堆覆蓋物表面會(huì)粘上一些茶條，幾次渥堆后，工人會(huì)集中清理一下，清理下來(lái)的大小不同的塊狀物，稱為茶頭。不可否認(rèn)，有些茶頭的確好喝，但前提是產(chǎn)品的渥堆技術(shù)得好。茶頭是若干次渥堆邊角料的綜合體，甚至有的茶頭融合了好幾年的邊角料，口感自然比剛渥堆出品的普洱熟茶更醇滑香甜。就像蒸米飯產(chǎn)生的鍋巴，還成就了一道名菜。如果成品的渥堆技術(shù)就不好，邊角料也不會(huì)好喝。更值得注意的是，有些無(wú)良商家把有品質(zhì)缺陷的餅茶磚茶打碎了賣，還打著“老茶頭”的噱頭，宣稱各種保健功效。


如何選到性價(jià)比高、安全好喝的老茶頭呢？一是觀察外觀。自然形成的老茶頭，呈大小不等的團(tuán)塊，相對(duì)比較疏松，茶條紋理清晰可見(jiàn)，顏色是深褐色，有些光澤感。如果是黑褐色、硬硬的、大小比較均勻的小團(tuán)塊，最好別買。二是嘗嘗味道。好喝的老茶頭，和普洱熟茶的風(fēng)味一樣，橙紅清澈的湯色，溫和的糯米或粽葉香，不苦不澀、甜潤(rùn)稠滑的口感，沖泡四五壺風(fēng)味表現(xiàn)都很一致。三是價(jià)位。年輕的老茶頭價(jià)位低些，存儲(chǔ)時(shí)間久的老茶頭就稍微貴一些。但無(wú)論貴賤，價(jià)格都應(yīng)該和同年份的普洱熟茶差不多，或者略高一點(diǎn)。價(jià)位特別高的老茶頭，也要謹(jǐn)慎購(gòu)買。


老茶頭的沖泡和普洱熟茶一樣，高溫水、按照1∶20的茶葉和水的比例，浸泡三四十秒鐘就可以喝了。


編輯：劉燕

來(lái)源：人民網(wǎng)
原標(biāo)題： “老茶頭”是不是精華