現(xiàn)在是吃瓜的好季節(jié)，除了西瓜和黃瓜，各種甜瓜也一撥接一撥地上市。有關(guān)吃甜瓜的幾個學(xué)問，大家需要了解一下。


不同甜瓜含糖量有差別


西瓜的食用部分是紅色的瓤，植物學(xué)上稱為胎座，而對于甜瓜來說，其胎座小而稀薄，種子眾多。盡管可以食用，但因?yàn)榉N子小而多，不好吃，往往直接丟棄。由于可食用部分是果皮，所以甜瓜吃起來口感顯得更加脆硬。甜瓜果皮內(nèi)含有豐富的膳食纖維、水分，還有呈現(xiàn)甜味的糖分。不同品種的甜瓜，含糖量差異可從“甜得發(fā)齁”到“味道清淡”。如新疆哈密瓜含糖量最高可達(dá)10克/100克。而有些口味較為清淡的甜瓜，含糖量相對較低，約為1克/100克。


血糖高，少吃太甜的瓜


甜瓜含水量通?？蛇_(dá)90%以上，因此總體上來說其熱量不算高，如哈密瓜熱量平均約為35千卡/100克，味道更淡的甜瓜品種熱量更低。甜瓜內(nèi)的糖主要以葡萄糖、果糖、蔗糖等小分子糖為主， 因此特別甜的甜瓜升糖指數(shù)也較高，糖尿病人應(yīng)少量食用。


甜瓜很甜不是因?yàn)槭褂昧嗽鎏饎?/strong>


很多人認(rèn)為一些很甜的甜瓜是因?yàn)槭褂昧恕疤鹈鬯亍薄霸鎏饎?，這是錯怪了甜瓜。在長期的培育過程中，人們特別選育出了很多能夠大量累積糖分的甜瓜品種，來滿足人們對甜味的追求。此外環(huán)境因素也可影響甜瓜糖分的累積，例如新疆哈密瓜、羊角蜜瓜等品種，由于其產(chǎn)地晝夜溫差大，有利于果實(shí)累積糖分，因此吃起來也就“甜得發(fā)齁”了。


剌嗓子不是因?yàn)楹嵌?/strong>


食用甜瓜時，有時候還會遇到“剌嗓子”現(xiàn)象。其實(shí)這種感覺是某些甜瓜品種中蛋白酶和一些次生代謝產(chǎn)物刺激口腔黏膜產(chǎn)生的，對身體無害，但會影響吃瓜的心情。


甜瓜發(fā)苦，最好別吃


如果甜瓜吃起來發(fā)苦，則要當(dāng)心。甜瓜發(fā)苦，可能是因?yàn)槠湓谶\(yùn)輸、儲存時期受到磕碰損傷，損傷部位合成帶苦味的萜類、生物堿類物質(zhì)對抗微生物侵染。也有可能是一些環(huán)境因素誘發(fā)甜瓜合成葫蘆苦素。無論哪種情況，都說明這個甜瓜不適合食用了，最好丟棄。 


編輯：劉燕

來源：生命時報(bào)
原標(biāo)題：吃甜瓜的幾個學(xué)問