小龍蝦配冰啤酒可謂是人們夏季宵夜的最愛。近日，成都一名22歲的女大學(xué)生品嘗過這一“黃金搭檔”后，卻出現(xiàn)雙腿及胸背部劇痛，被送往醫(yī)院救治。經(jīng)檢查，醫(yī)生確診其為“小龍蝦相關(guān)橫紋肌溶解綜合征”（國外也稱為“哈夫病”）。
“事實(shí)上，小龍蝦和哈夫病之間并沒有什么必然聯(lián)系?！北本┐髮W(xué)第一醫(yī)院腎臟內(nèi)科副主任醫(yī)師張宜苗介紹，哈夫病是指在食用魚類產(chǎn)品24小時(shí)以內(nèi)發(fā)生的橫紋肌溶解癥。1924年，該病在當(dāng)時(shí)德國波羅的海沿岸的柯尼斯堡地區(qū)被首次發(fā)現(xiàn)，估計(jì)跟吃了瀉湖中的魚有關(guān)系，因此部分地區(qū)也稱其為瀉湖病。
“橫紋肌溶解會(huì)導(dǎo)致橫紋肌中的特殊物質(zhì)肌紅蛋白釋放到血液中，使患者血液中異常物質(zhì)明顯增多，患者出現(xiàn)過敏、寒顫的癥狀。而且肌紅蛋白從尿液濾出，會(huì)堵住腎小管，造成腎小管損傷或壞死，嚴(yán)重甚至危及生命?！睆堃嗣绶Q，哈夫病的典型癥狀為肌肉痛、乏力、呼吸困難、惡心嘔吐、肌肉強(qiáng)直、震顫、觸痛、肢體麻木、胸背部疼痛等，嚴(yán)重者可能出現(xiàn)醬油尿、黑色尿。
張宜苗認(rèn)為，盡管該病的具體病因至今不明，但哈夫病和小龍蝦的食用之間不存在必然聯(lián)系。“低鉀或服用某些控血脂他啶類藥物、某些中藥等都會(huì)造成橫紋肌溶解。”
既然食用小龍蝦與哈夫病沒有必然聯(lián)系，那是否代表小龍蝦可以隨便吃？張宜苗提醒，健康食用小龍蝦，應(yīng)遵循適量原則，謹(jǐn)慎飲酒、勿食蝦頭，且在烹飪小龍蝦時(shí)應(yīng)徹底煮熟。
●謹(jǐn)慎飲酒
此前，成都市一醫(yī)院呼吸內(nèi)科醫(yī)生周雨在接受媒體采訪時(shí)表示，從我國實(shí)際報(bào)道病例來看，大多數(shù)哈夫病的發(fā)生和飲酒有關(guān)，尤其小龍蝦加飲酒發(fā)病的概率非常高。因此，食用小龍蝦時(shí)，需謹(jǐn)慎飲酒。
●死蝦有毒
小龍蝦體內(nèi)蛋白質(zhì)構(gòu)成中含有大量組氨酸，小龍蝦死后，組氨酸會(huì)迅速轉(zhuǎn)化成有毒物質(zhì)組胺，燒熟后也很難消除。同時(shí)，嬰幼兒、痛風(fēng)發(fā)作期的患者以及既往對(duì)蝦過敏或患有其他過敏性疾病的人群等也不建議食用小龍蝦。
●勿吃蝦頭
小龍蝦的所有器官都集中在頭部位置，包括腮、肝臟等。一般來說，水源中的重金屬、寄生蟲等會(huì)通過腮呼吸或攝食進(jìn)入到小龍蝦體內(nèi)，并富集在不同組織中，而頭部是富集重金屬和病菌最多的地方。因此，不建議食用蝦頭。
●徹底煮熟
小龍蝦的生活環(huán)境使得其本身可能會(huì)攜帶較多寄生蟲和病原菌，只有經(jīng)過一定時(shí)間的高溫烹煮才能殺死小龍蝦體內(nèi)的寄生蟲和致病菌。因此食用小龍蝦最重要的一點(diǎn)就是一定要煮熟煮透，即溫度達(dá)到100℃，并持續(xù)烹煮20分鐘以上。
編輯：劉燕
原標(biāo)題：小龍蝦配冰啤酒吃出“怪病”？專家：小龍蝦不背鍋
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