在日常生活中，相信不少人在飯桌上都經(jīng)歷過(guò)這種愛(ài)的表達(dá)——“趁熱吃”，吃飯要趁熱、喝水要趁熱……似乎趁熱吃喝才是最好的飲食方式。不過(guò)，這種說(shuō)法科學(xué)嗎？專(zhuān)家表示，飲食溫?zé)峒纯?，過(guò)燙的食物會(huì)燙傷食管，可能加大食管癌患病風(fēng)險(xiǎn)。
在不少家中長(zhǎng)輩看來(lái)，趁熱吃的方式能夠養(yǎng)心暖胃，似乎更“養(yǎng)生”，但其實(shí)，這是有風(fēng)險(xiǎn)的。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)經(jīng)過(guò)評(píng)測(cè)認(rèn)為，超過(guò)65℃的熱飲，是2A類(lèi)致癌物，有致癌風(fēng)險(xiǎn)，過(guò)燙的食物會(huì)損傷食管，長(zhǎng)此以往，可能誘發(fā)食管癌?！皽囟瘸^(guò)65℃的食物還會(huì)對(duì)口腔黏膜造成傷害，反復(fù)燙傷，會(huì)形成潰瘍，而且還有可能對(duì)牙齦造成損傷。”朱毅說(shuō)。
天津科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授李文釗也對(duì)新京報(bào)記者表示，傳統(tǒng)的中國(guó)飲食以熱食為主，熱食能夠體現(xiàn)食物的色香味，增進(jìn)食欲，利于消化吸收。但熱食有溫度限制，不是越熱越好，正?？谇?、食管耐受的最高溫度為50℃至60℃，溫度過(guò)高，會(huì)損傷口腔、食管的黏膜。
“受傷的黏膜表層會(huì)脫落、更新，基底的細(xì)胞會(huì)迅速增生、更新、補(bǔ)充。由于不斷的熱刺激導(dǎo)致黏膜增生變厚，增厚的黏膜對(duì)熱的反應(yīng)越來(lái)越不敏感，加之食管黏膜的神經(jīng)反射本來(lái)就較遲鈍，這樣導(dǎo)致越來(lái)越不怕熱。久而久之，惡性循環(huán)，增生的細(xì)胞可能會(huì)發(fā)生不良病變?！崩钗尼撜f(shuō)。
丁香醫(yī)生平臺(tái)此前也曾對(duì)此進(jìn)行科普，食管黏膜和口腔黏膜一樣，經(jīng)不起高溫的折磨。長(zhǎng)期吃很燙的食物，就會(huì)增加患食管癌的風(fēng)險(xiǎn)。
公開(kāi)資料顯示，中國(guó)是食管癌發(fā)病率和死亡率最高的國(guó)家，而飲食習(xí)慣是風(fēng)險(xiǎn)因素之一。
那么，日常又該如何科學(xué)進(jìn)食呢？朱毅表示，食物的溫度盡量保持在40℃至55℃之間，食物蒸炒出來(lái)先放一會(huì)兒，等到不那么燙了再去吃。李文釗也建議，飲食不可過(guò)冷，也不要過(guò)熱，這樣才能健康、有營(yíng)養(yǎng)。
編輯：劉燕
原標(biāo)題：有人勸你“趁熱吃”嗎？別再那么乖乖聽(tīng)話(huà)了
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