在很多人看來，土豆絲配米飯、蔥油餅搭玉米粥、涼皮加餛飩、酸辣粉配燒餅，是餐桌上的經(jīng)典搭配。殊不知，這些常見搭配在營養(yǎng)專家看來，屬于“主食+主食”，是高碳水化合物搭配的典型，亟需調(diào)整。


為什么這么說呢？這些食物主要由淀粉組成，搭配之后淀粉比例過大，而蔬菜極少，蛋白質(zhì)和多種維生素不足。而很多人或許不了解，紅薯、土豆、山藥等薯類，紅小豆、綠豆等雜豆，淀粉含量高，應(yīng)部分替代主食，不能完全替代其他蔬菜。


在我國居民的餐桌上，高碳水化合物搭配非常普遍。由于過去生活水平有限，吃一餐之所以叫做“吃飯”，意思就是說只要有米飯、饅頭、面條等糧食就行了，因此吃飯這個(gè)詞本身就沒有營養(yǎng)平衡的意思。由于人們自古以來就這么吃，因此看上去最理所應(yīng)當(dāng)。最簡(jiǎn)單的改善方法是，另加一盤蔬菜，再配上一點(diǎn)蛋類或肉類。


在主食方面，當(dāng)前國人還普遍存在過于精細(xì)的問題，表現(xiàn)為主要吃精白米面，粗糧雜豆攝入量較低?！吨袊用裆攀持改希?016）》推薦，主食應(yīng)該粗細(xì)搭配，每天吃全谷物和雜豆類食物50~150克，薯類50~100克。這個(gè)要求其實(shí)很容易做到，只需善用以下幾個(gè)技巧。


煮雜糧粥。比如，小米粥、燕麥粥、綠豆粥等，還可以打成米糊。將紅豆等雜豆制成豆?jié){也很好。


蒸雜糧飯。在蒸白米飯時(shí)加入一把雜糧或雜豆，還可以將土豆、紅薯等薯類切成丁同煮。


蒸雜糧饅頭。蒸饅頭時(shí)，在小麥面粉中混入蕎麥粉、玉米粉，或選用全麥粉。一開始可能吃不習(xí)慣，但很快就能收獲健康益處。


編輯：劉燕

來源：人民網(wǎng)
原標(biāo)題：這些搭配，主食過量了