保鮮膜是怎樣做到“保鮮”的，使用有哪些講究呢？對(duì)于保鮮膜，還有人擔(dān)心其是塑料材質(zhì)，可能含有有害物質(zhì)，這樣的擔(dān)心有沒(méi)有必要？選購(gòu)保鮮膜又要注意什么呢？看看專家怎么說(shuō)。
保鮮膜是這么“保鮮”的
對(duì)于保鮮膜的“保鮮”原理，美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)高級(jí)會(huì)員、科普工作者云無(wú)心表示，保鮮膜是一層很薄的塑料薄膜，具有“自黏性”，可以很好地附著在容器上，把食物與周圍環(huán)境完好隔離，這樣就可以防止食物水分的散失，保留大部分的新鮮口感。
除了保鮮之外，保鮮膜是否還有其他作用呢？云無(wú)心表示：“使用保鮮膜還可以減少空氣中的細(xì)菌進(jìn)入食物，避免其他氣味分子進(jìn)入，防止“串味兒”等作用。另外，一些水果如果使用保鮮膜保鮮，就會(huì)減少與外部空氣的接觸，延緩氧化作用的進(jìn)行?！?/p>
保鮮膜要注意看材質(zhì)
雖然保鮮膜在生活中使用普遍，但還是有一些人覺(jué)得保鮮膜是塑料材質(zhì)，含有化學(xué)物質(zhì)，在高溫下使用會(huì)釋放有害物質(zhì)，威脅人體健康。這樣的說(shuō)法是否靠譜呢？
云無(wú)心介紹，市面一般有三種保鮮膜，分別是聚氯乙烯（簡(jiǎn)稱PVC）、聚乙烯（簡(jiǎn)稱PE）、聚偏二氯乙烯（簡(jiǎn)稱PVDC）材質(zhì)?！熬勐纫蚁┍ｕr膜使用性能很好，但可能含有增塑劑（也叫塑化劑）。如果與油脂食物接觸、高溫加熱或者用微波爐加熱，可能會(huì)有增塑劑釋放出來(lái)。所以，PVC的保鮮膜必須標(biāo)明不能用于這三種情況。其余兩者均不含增塑劑，但聚乙烯材質(zhì)的保鮮膜使用性能不如聚氯乙烯的好，聚偏二氯乙烯保鮮膜價(jià)格較高。”
提到保鮮膜中的增塑劑，科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒表示，雖然塑化劑中的鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)被列入2B類致癌物，但在食品包裝材料中，塑化劑并非隨意使用。其含量只要符合《食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB9685—2016），就不會(huì)對(duì)健康造成危害。
封裝剩菜各種都能用
對(duì)于保鮮膜的選擇使用，云無(wú)心認(rèn)為，封裝蔬菜水果、剩菜剩飯，哪種保鮮膜都可以。如果要用來(lái)包裹脂肪含量高的食物，就不要選用PVC的保鮮膜了?！癙VC保鮮膜可能會(huì)含有塑化劑之類的小分子，脂肪含量高的食物油脂多，塑化劑小分子就會(huì)很容易遷移到食物中?！?/p>
“如果不在乎價(jià)格差異，建議購(gòu)買注明‘可微波加熱’的保鮮膜。這種產(chǎn)品經(jīng)過(guò)檢測(cè)，即使在微波加熱的情況下也不會(huì)釋放出危害健康的小分子，用在哪里都很安全。”云無(wú)心說(shuō)。
編輯：劉燕
原標(biāo)題：夏天保鮮膜使用更頻繁，選購(gòu)時(shí)務(wù)必注意這幾點(diǎn)
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