天氣一熱，大家是不是對(duì)重口的葷菜漸漸提不起興趣，就想吃點(diǎn)爽口的小菜？

一到夏天，很多家庭都喜歡弄點(diǎn)涼拌菜，尤其在北方地區(qū)，食物過水煮熟，再過一遍冷水，澆上油鹽，加上調(diào)味料，很快就能弄一盤小涼菜。寶寶吃了也很開胃。但是，有的涼菜過于“涼”，寶寶吃了容易壞肚子。

那夏天究竟可以給寶寶吃點(diǎn)什么清爽又安全的食物呢？性味平和的木耳是一個(gè)好選擇。注意：夏天給寶寶吃涼拌菜，注意不要選擇性味寒涼的食物，更不要冷食，要常溫、適量服用為宜。

木耳補(bǔ)鐵，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高

“黑色瑰寶”是西方人對(duì)木耳的夸贊，“補(bǔ)鐵大亨”則是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)它的美稱。論營(yíng)養(yǎng)，木耳含有比較多的鐵、鈣、磷和維生素B1等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值堪比肉類，和豆腐一起被稱為“素中之葷”。中醫(yī)認(rèn)為，木耳是“利五臟，宣腸胃氣癰、毒氣”的食療佳品（《食療本草》）

木耳

性味：甘，平。

歸經(jīng)：歸肺、胃、肝、脾、腎、大腸經(jīng)。

功效：潤(rùn)肺益胃，潤(rùn)腸通便，補(bǔ)氣養(yǎng)血。

潤(rùn)肺益胃：止小咳，清小積

有的寶寶胃火大，常常有熱證的表現(xiàn)，還動(dòng)不動(dòng)就積食、腸胃不舒服，平時(shí)咽干口燥，偶爾還會(huì)有幾聲干咳。這種情況，是因?yàn)閷殞汅w內(nèi)缺水了。尤其到了夏天，寶寶出汗增多，如果不及時(shí)補(bǔ)充水分，胃熱連帶著肺燥，很容易出現(xiàn)干咳和輕微積食。

木耳有潤(rùn)肺功效，對(duì)于剛剛開始、還沒那么嚴(yán)重的燥咳，以及輕微的消化不良，有比較明顯的食療功效。在夏、秋容易津液流失或天高物燥的季節(jié)，適量給寶寶吃木耳，還能預(yù)防胃火大、肺燥等情況。

當(dāng)然，如果孩子長(zhǎng)期胃火大、有積熱，除了給寶寶吃木耳，還要配合清熱、生津、消食導(dǎo)滯的食療方。

潤(rùn)腸通便：緩解便秘、“羊咩屎”

木耳是一種膠質(zhì)真菌。這種“膠”有很強(qiáng)的吸附作用，不僅可以清積食，還能把消化道內(nèi)常年累月的垃圾廢物吸附、黏住，向下排出去。

說它是食物界的“清道夫”，是不為過的。因?yàn)樗猩虻墓π?，木耳十分適合緩解寶寶因腸燥引起的大便干燥硬結(jié)、羊咩屎、便秘等大便不暢的癥狀。

補(bǔ)氣養(yǎng)血：補(bǔ)鐵補(bǔ)氣血

木耳是一種純天然的補(bǔ)血食品。它的含鐵量比菠菜高出約20倍，比豬肝高出約7倍。寶寶如果臉色少華、缺血色，平時(shí)不喜動(dòng)，可以嘗試喝些木耳紅棗糖水，補(bǔ)中益氣。

木耳紅棗糖水

材料：木耳10g（或銀耳），去核紅棗3枚，紅糖適量。

做法：材料洗凈、入鍋，加約3碗水，大火燒開后轉(zhuǎn)文火熬煮20分鐘，加少量紅糖調(diào)味即可。

功效：補(bǔ)血益氣。

適用年齡：3歲以上寶寶對(duì)證分次服用。

警惕！泡發(fā)時(shí)間掌握不當(dāng)會(huì)中毒

每逢夏季，總會(huì)出現(xiàn)“吃木耳中毒”的新聞。木耳雖然很適合給寶寶吃，但家長(zhǎng)在烹煮時(shí)要格外留心。木耳的泡發(fā)時(shí)間不能過久，天氣炎熱，生物毒素容易在木耳中滋生。

不止木耳如此，像干蘑菇、干豆角、干黃花菜等干貨，在泡發(fā)時(shí)也要注意時(shí)間，不宜過久，否則容易產(chǎn)生米酵菌酸等生物毒素。如果不慎食用，會(huì)產(chǎn)生嘔吐、腹瀉，甚至休克、器官衰竭等中毒癥狀。在流行病學(xué)調(diào)查中，米酵菌酸的細(xì)菌性食物中毒死亡率高達(dá)50%以上。所以家長(zhǎng)們一定要警惕。

正確的木耳泡發(fā)時(shí)間該如何把控呢？

黑木耳：

涼水泡發(fā)，時(shí)間控制在4小時(shí)之內(nèi)。如果天氣過于炎熱，建議浸泡后放在冰箱內(nèi)，期間換水2~3次。

一個(gè)小訣竅：洗凈的木耳用淘米水浸泡后再烹制，味道更佳。

不止是木耳，所有的干貨都應(yīng)該隨泡隨吃：

銀耳：涼水泡發(fā)，時(shí)間控制在6小時(shí)之內(nèi)。

香菇：溫水泡發(fā)，時(shí)間控制在半小時(shí)之內(nèi)。

如果發(fā)現(xiàn)這些干貨在泡發(fā)后有異味，或手摸感覺有粘液產(chǎn)生，應(yīng)該立即丟棄，不能繼續(xù)烹煮食用。

寶寶如何安全吃木耳？

除了泡發(fā)時(shí)間需要格外注意，家長(zhǎng)在給寶寶吃木耳前，也要先評(píng)估是否適合吃：虛寒體質(zhì)特別明顯、總是畏寒怕冷、常常腹瀉的寶寶，不宜吃木耳；木耳有活血抗凝的功能，所以有外傷的寶寶、懷孕的準(zhǔn)媽媽，都不建議食用。

2歲以下的小寶寶吃木耳，可以將木耳與豆腐搭配，打成糊狀輔食，少量進(jìn)食。2~6歲的寶寶吃木耳，烹煮的時(shí)候也要注意盡量把木耳弄碎一些，煮得更軟爛，方便消化。如果木耳一餐沒吃完，最好倒掉，不要留到第二天繼續(xù)食用。隔日食用的木耳營(yíng)養(yǎng)會(huì)大大降低，還容易滋生細(xì)菌等有害物質(zhì)。只要掌握了正確吃木耳的必備知識(shí)，也不必太擔(dān)心，可以放心給寶寶吃。

再提供一些常見的、適合寶寶食用的木耳食補(bǔ)菜肴，家長(zhǎng)們可以根據(jù)情況，變換著煮給孩子吃：

蓮子木耳粥

材料：木耳10g，蓮子10g，去核紅棗3顆，粳米30g。

做法：材料分別洗凈、泡發(fā)，下鍋，加約5碗水，攪拌均勻，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘即可調(diào)味食用。

功效：養(yǎng)肺、補(bǔ)腎、生津。

適用年齡：3歲以上寶寶分次服。

木耳炒山藥

材料：山藥10g，木耳10g，油鹽蒜適量。

做法：木耳洗凈、泡發(fā)，摘小朵或切碎；山藥洗凈、切片、焯水；熱鍋倒油，放入蒜末爆香后，加入山藥片，炒半分鐘后加入木耳一起炒熟、調(diào)味即可。

功效：健脾、補(bǔ)腎、生津。

適用年齡：3歲以上寶寶消化好時(shí)可服。

編輯：劉燕