肉類在烤、煎、炸等高溫烹調(diào)時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種叫雜環(huán)胺的致癌物。與鮮牛肉相比，用孜然、咖喱、迷迭香等調(diào)料腌過的牛肉燒烤后，雜環(huán)胺的含量能降低40%以上。因此，建議在燒烤、煎炸肉類前，放一些調(diào)料腌半小時(shí)。


此外，腌肉時(shí)還可加入檸檬汁和蜂蜜，不僅能減少致癌物的產(chǎn)生，還可以去除腥味。燒烤時(shí)墊幾片菜葉把肉與炭火隔開，也能防止致癌物產(chǎn)生。


編輯：劉燕


來源：大河健康報(bào)
原標(biāo)題：烤肉前先腌制 減少致癌物產(chǎn)生