因?yàn)橐咔?，一些家庭存?chǔ)了土豆、紅薯等容易存儲(chǔ)的食材。最近氣溫升高，土豆、紅薯開始發(fā)芽，不少人覺得棄之可惜。那么發(fā)了芽的土豆、紅薯到底能不能吃呢？對(duì)此，專家表示，土豆發(fā)芽不建議食用，紅薯發(fā)芽可以食用，但口感不佳，營養(yǎng)價(jià)值也不高。
土豆發(fā)芽“不建議吃”
中科院植物學(xué)博士、科學(xué)松鼠會(huì)成員史軍告訴新京報(bào)記者，發(fā)芽的土豆中含有大量龍葵素，龍葵素是一種生物堿，有一定毒性。如果攝入過量的話，有可能導(dǎo)致中毒。
科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒對(duì)新京報(bào)記者表示，土豆含有龍葵素是一種自我保護(hù)機(jī)制，龍葵素能對(duì)抗霉菌、細(xì)菌和害蟲，有一定毒性。正常土豆龍葵素含量很低，1斤不到0.05克，煮熟食用沒有問題。但如果土豆發(fā)芽后，龍葵素含量會(huì)明顯上升，最好不要吃。
但生活中，也有人將發(fā)芽的土豆處理后食用。對(duì)此，史軍表示，如果在食物極端匱乏的情況下，發(fā)芽的土豆可以通過長(zhǎng)時(shí)間的高溫烹煮、高溫油炸方式降低龍葵素含量來食用，但一般情況下，不建議食用。
史軍還建議，即使沒有發(fā)芽的土豆，如果口感發(fā)麻，意味著土豆龍葵素含量過高，要立即停止食用。
紅薯發(fā)芽有損營養(yǎng)和口感
發(fā)了芽的土豆不建議吃，那發(fā)了芽的紅薯是否也要謹(jǐn)慎對(duì)待呢？史軍表示，紅薯、紅薯芽、紅薯葉本身是無毒的，可以食用。
不過，紅薯發(fā)芽后會(huì)喪失一定的營養(yǎng)價(jià)值。浙江大學(xué)食品科學(xué)博士曠慧在騰訊較真平臺(tái)稱，紅薯在發(fā)芽過程中，本身的營養(yǎng)物質(zhì)被消耗變干癟，其食用價(jià)值和口感會(huì)大大降低。
此外，人們經(jīng)常會(huì)遇到紅薯腐爛的情況，史軍提醒，“腐爛的紅薯不要吃，即使是把爛掉的地方挖掉吃也不行，因?yàn)楦癄€的紅薯會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)番薯酮和番薯酮醇?！?/p>
據(jù)了解，番薯酮和番薯酮醇會(huì)使紅薯變硬發(fā)苦，人食用之后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等急性腸胃反應(yīng)，嚴(yán)重時(shí)可能引起昏迷、吐血或死亡。
編輯：劉燕
原標(biāo)題：土豆、紅薯發(fā)芽還能吃嗎？土豆不要吃，紅薯不值得吃
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